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经典葡萄品种的经典风味 盲品就靠它了

幸运飞艇计划app软件下载2020年01月28日09:10   来源:红酒世界网

  抛开名声,抛开价格,抛开酒瓶上提供的一切信息,仅根据葡萄酒的口感、香气、单宁等各项表现来定位葡萄酒的身份,听上去是一件很有挑战性的事情。对于葡萄酒专业人士或者对这一领域感兴趣的人来说,盲品是为了锻炼自己的观察力与判断力,在没有外界因素影响的情况下,去推论评判一款酒的风格和品质等相关资讯,更能彰显出客观性。

  葡萄酒的外观帮助我们判断一款酒的年龄,而各品种的经典风味更是确定一款酒的酿造葡萄的重要线索。本文将介绍一些经典葡萄品种的香气,助你开启盲品之路。

  葡萄酒香气从何而来?

  提起香气,我们首先要了解葡萄酒的香气从何而来。俗话说:“一方水土养一方人。”这句话在葡萄身上也同样适用。葡萄酒中的一类香气(如花果香等)主要来自酿酒葡萄本身,这类品种香气也会在不同产区的气候条件下展现出不同的侧重点。橡木桶熟化、苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation,简称MLF)和酒泥陈酿等酿造工艺则主要为葡萄酒增添二类香气,如使用法国桶熟化酒液能够赋予葡萄酒坚果、丁香和雪松的味道,美国橡木桶能够赋予葡萄酒椰子和甜香草的味道。最后,漫长的陈年过程赋予葡萄酒三类香气,包括更加成熟的果味和更为复杂的泥土、皮革等气息。因而凭着酒液中散发的风味,盲品者能对葡萄酒的酿酒品种、产地、经何种类型的橡木桶陈年和酒龄等信息做一个大致判断。

  一、红葡萄品种

  赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

  典型香气:黑色水果(黑莓、黑醋栗、黑樱桃等)、植物(青椒、薄荷和雪松)

  在赤霞珠的经典产区波尔多,赤霞珠葡萄酒常常带有黑色水果的芬芳,经橡木桶陈年后,可发展出烟草和雪松的复杂风味。

  加利福尼亚州(California)、澳大利亚、智利等产区气候温暖或炎热,赤霞珠葡萄成熟度高,常常带有黑莓、黑樱桃等黑色水果甚至果酱的味道。

  其中,澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)的赤霞珠葡萄酒风味浓郁,结构紧凑,散发出成熟的黑醋栗、黑樱桃等果香,以及标志性的桉树和薄荷气息。下回在盲品中,你若是闻到了这独特的桉树和薄荷香气,不妨大胆猜测它是来自澳洲的赤霞珠。

  梅洛(Merlot)

  典型香气:温暖或炎热地区——黑色水果(黑莓、黑李子、黑樱桃等);温和或凉爽地区——红色水果(草莓、李子等)、草本植物(薄荷)

  波尔多右岸的产区更加适合梅洛的生长,这里出产的梅洛葡萄酒通常具有红色水果(草莓、李子等)等风味,陈年后会产生雪松和药草的味道。

  优质的加州梅洛通常散发成熟的黑色水果、水果蛋糕及橡木的味道。

  黑皮诺(Pinot Noir)

  典型香气:红色水果(红樱桃、覆盆子、草莓)、植物味(湿树叶、蘑菇)、动物味(野味)

  法国勃艮第是黑皮诺最经典的产区,该产区的黑皮诺葡萄酒带有芬芳的花香以及草莓、樱桃和红醋栗等红色水果的气息。随着陈年时间的增加,顶级黑皮诺葡萄酒中首先会发展出甘草和煮熟水果的风味,接着植物、松露以及丁香等香味也会出现。

  新西兰黑皮诺通常比勃艮第的果味更浓郁,樱桃、草莓等红色水果风味中夹杂着一丝似有若无的香料味道。

  澳大利亚的大部分地区过于炎热,不适合黑皮诺的生长,但某些高海拔地区仍然可生产出优质的黑皮诺,如雅拉谷(Yarra Valley),这里的黑皮诺葡萄酒除了散发红色水果的香气,还会有明显的黑色水果芳香。

  西拉(Syrah)

  典型香气:温暖地区—— 黑色水果(黑莓、蓝莓等)、香料(黑胡椒)、黑巧克力、烟熏、草本植物;炎热地区——黑色水果、香料(甘草)

  北罗纳河谷(Northern Rhone Valley)的罗第丘(Cote Rotie)和埃米塔日(Hermitage)是西拉的顶级产区,其中罗第丘的优质西拉葡萄酒通常带有黑莓、黑醋栗、紫罗兰和巧克力的风味,夹杂着淡淡的橄榄、白胡椒和木炭的气息。

  澳大利亚气候炎热,这里的西拉葡萄酒果香浓郁,带有黑莓、李子等黑色水果,以及甘草和黑巧克力的风味,而橡木桶陈年又给酒液增添烟熏、香草和椰子等风味。

  二、白葡萄品种

  雷司令(Riesling)

  典型香气:凉爽地区——绿色水果(青苹果、葡萄)、柑橘类水果(柠檬、酸橙);温和地区——柑橘类水果、核果(桃子)

  雷司令属于芳香型品种,风味主要以果香和花香为主,雷司令酿造的葡萄酒风格变化万千,推迟采收的雷司令可用于酿造甜型、半甜型、半干型、干型的葡萄酒,受贵腐菌感染的雷司令果实则多用于酿造甜型葡萄酒。

  德国的晚收(Spatlese)和精选(Auslese)级别葡萄酒通常带有柑橘、柠檬、菠萝、芒果等水果香气。新西兰的雷司令葡萄酒通常为干型,带有浓郁的青柠、柠檬等柑橘类水果风味,陈年后还会发展出蜂蜜、烤面包等香气。

  赛美蓉(Semillon)

  典型香气:柑橘类水果(橘子)、核果(杏、桃子)、坚果

  赛美蓉酸度较低,质地油滑,产量高,酿造出的优质葡萄酒可长时间陈年。其中,用赛美蓉酿造的甜白葡萄酒风味丰富,带有核果(杏、桃、油桃等)、芒果、柑橘、坚果和蜂蜜的味道,口感圆润醇厚。

  霞多丽(Chardonnay)

  典型香气:凉爽或温和地区——绿色水果(苹果、梨子等)、柑橘类水果;温暖地区——核果(桃子)、热带水果(甜瓜)、柑橘类水果;炎热地区——热带水果(桃子、菠萝、芒果和无花果)

  霞多丽在不同气候下的表现略有不同, 在勃艮第北部、香槟(Champagne)和德国等凉爽产区,霞多丽更多地表现出绿色水果的香气。比如,勃艮第北部的夏布利(Chablis)所产的霞多丽葡萄酒酒体轻盈,酸度高,略带矿物质风味,绿色水果和柑橘类水果风味尤为突出,但基本没有橡木气息。金丘(Cote d'Or)的霞多丽葡萄酒香气相当复杂,柑橘类水果、核果、热带水果和橡木桶风味浑然一体,颇具表现力。勃艮第南部的马贡(Maconnais)产区出产的优质霞多丽葡萄酒更为清新,带有甜瓜、橘子等香气。

  新西兰马尔堡(Marlborough)也是霞多丽优质产区之一,这里出产的霞多丽葡萄酒总体上以浓郁的柑橘类水果和热带水果的风味为主,隐约带有矿物质及橡木桶带来的烤面包和甜香料味。加州、智利和澳大利亚等温暖地区的霞多丽葡萄酒则会偏向热带水果风情。

  长相思(Sauvignon Blanc)

  典型香气:绿色水果(青苹果)、植物(如青草、芦笋、接骨木花等)

  新西兰的马尔堡为经典的长相思产区,典型的酒款通常散发着浓郁的西番莲果、醋栗和青椒等气息,陈年后一般带有芦笋、豌豆等植物味。

  琼瑶浆(Gewurztraminer)

  典型香气:核果(荔枝、桃子、葡萄)、热带水果(百香果)、花香(玫瑰和橙花等)、香料(生姜、甜胡椒和肉桂等)

  琼瑶浆可酿造风格多样的白葡萄酒,其著名产区包括法国阿尔萨斯(Alsace)和新西兰等地,用琼瑶浆酿造的葡萄酒年轻时果香馥郁,陈年后会发展出迷人的蜂蜜和干果香气。

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